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蝶豆花提取物的颜色会根据产品的酸碱度发生变化，例如，当pH值高于3.8时，可呈现鲜艳的牛仔色的色调；而在低pH值的食品和饮料中则显示深紫色的色调，这种特性使得蝶豆花提取物在食品制造中能够创造出更多元化的色彩效果，满足消费者的不同需求。
蝶豆花提取物在食品行业的应用具有多样性，既能作为色素添加剂赋予食品丰富的色彩，又能提供一定的营养价值。尽管蝶豆花提取物在食品行业有着广泛的应用，但在使用时仍需注意适量，以确保食品的安全和合规性。