【功效及应用】： 藻蓝蛋白的应用研究很广泛，可归纳以下方面：

天然食用色素：藻蓝蛋白是水溶性色素，无毒，纯蓝，清亮可爱，可作为食品着色剂、化妆品的添加剂。 而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。目前已经被许多国家（包括中国）列入食品添加剂目录。