蝶豆花提取物是一种天然的蓝色素，具有出色的热稳定性和水溶性，可以产生从蓝色、深紫到红色等不同的色调。

因此，它被广泛应用于各种食品中，如液态咖啡奶精、冰淇淋、冷冻奶制甜品、酸奶、口香糖等，为这些食品增添了丰富的色彩。