藻蓝蛋白理化性质

蓝色颗粒或粉末，属蛋白质结合色素，因此具有与蛋白质相同的性质，等电点为3.4。
易溶于水、乙醇等极性溶剂, 其中 在高浓度乙醇中, 色素将发生凝聚。不溶于*、氯 仿等非极性溶剂。
在弱酸性和中性下稳定(pH4.5~8)，酸性时(pH4.2)发生沉淀，强碱可至脱色。
藻蓝色素在40℃以下很稳 定, 温度超过60℃则稳定性明显下降, 溶液颜色由蓝 绿色变为黄绿色。不耐受巴杀、UHT杀菌工艺。
液体或固体状态存在时都极为稳定，且能保存较长时间。