藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末，色泽美观。它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素。

藻蓝蛋白作为天然食用色素，它可以改善食品的色泽，不仅能提高食品的档次，而且能增加食品中的功能成份。藻蓝蛋白是少见的色素蛋白之一。它不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高。藻蓝蛋白是水溶性色素，清亮鲜艳，外观悦目可爱，可作为食品、化妆品的添加剂。

藻蓝蛋白被食品*形象地誉为"食物钻石"。