螺旋藻是属于蓝藻门,颤藻科, 螺旋藻属的藻类植物, 目前被广泛研究与应用的主要有钝顶螺旋藻、极大螺旋藻和盐泽螺旋藻。它富含多种生理活性物质,是营养丰富而均衡的食品, 因而被联合国教科文组织推荐为 “人类明天理想的保健食品”。而藻蓝蛋白又是从螺旋藻中提取出来的深蓝色粉末，是一种少见的天然营养素。

藻蓝蛋白是螺旋藻中一种重要的光合作用蛋白,为水溶性, 可发出强烈而稳定的荧光, 可用其制备藻荧光探针而用于科研和生产实践。藻蓝蛋白本身为亮丽的天蓝色, 因此, 它还可作为一种天然色素,添加到食品、饮品中。将藻蓝蛋白作为食品添加剂使用, 不仅可以利用其亮丽的天蓝色, 还可增加食品的蛋白质营养价值, 因此, 藻蓝蛋白在食品中应用的研究与开发具有重要意义。

藻蓝蛋白是水溶性蛋白，在螺旋藻中含量高达干重的 10 ％以上，含有大量人体必需氨基酸，容易被人体消化吸收，因此是一个很好的食品蛋白质来源。藻蓝蛋白作为螺旋藻的光合作用蛋白，可发出强烈并且稳定的荧光，故可利用其制备藻荧光探针用于科研生产实践。此外，藻蓝蛋白具有亮丽的天蓝色，又可以作为食用色素添加到食品、饮料中。在饮料中添加藻蓝蛋白，既可以改变饮料的颜色，又可以增强饮料的蛋白质营养价值。